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芦笋是一种在春季和夏季特别受欢迎的菜肴,它热量低,口感好,而且富含维生素。几个世纪以来,绿芦笋已成为法国最受欢迎的食材之一,甚至一度被视为法国宫廷的“皇家蔬菜”。

 

芦笋原产地中海沿岸,可追溯回5000多年前的埃及,在欧洲已有2000年以上的栽培历史,后由欧洲移民传入美洲、亚洲。

 

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芦笋挑选

 

 

如何挑选绿芦笋?

 

如果这只芦笋从头到尾绿色均匀分布,杆部坚硬、挺直,杆尾湿润不干燥,头部的蓓蕾紧密分布,那么,这就是一只新鲜的好芦笋。

 

 

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芦笋料理

 

 

买到新鲜的芦笋之后,需要先稍作处理再烹饪。

 

首先要用清水将芦笋清洗干净。

 

然后,要除去芦笋不适合使用的部位。绿芦笋只需要削去尾部的皮或者直接去掉尾节。白芦笋则需要全部削皮。

 

 

  烤芦笋  

食材(四人份):2个绿色芦笋、1个小块帕玛森芝士、4汤匙橄榄油、盐、胡椒

 

第一步:准备芦笋
将盐水煮沸。快速处理芦笋。将芦笋放入水中煮10分钟。 

沥干水后,加入1匙橄榄油,用平底锅煎或用烤箱烤芦笋。 

第二步:装盘
将芦笋放入盘中,撒上帕玛森干酪屑,洒上剩余的橄榄油,并加入胡椒粉调味。 

 

  煮芦笋  

食材(四人份):16个绿芦笋、4个鸡蛋(非必须)、酸奶(非必须)、1个洋葱、1个柠檬、6汤匙橄榄油、1茶匙螺旋藻、盐、胡椒粉

 

第一步:准备酱汁
将洋葱,柠檬汁,螺旋藻和少许盐放入搅拌机中搅拌,并逐渐加入6汤匙橄榄油。 

第二步:料理芦笋
取洗净的芦笋放入煮沸的盐水中。根据芦笋的大小,在锅中煮8至12分钟。关火冷却后捞出,用橄榄油、盐和胡椒调味。 

第三步:煮鸡蛋
将鸡蛋煮熟,半熟即可(6?7分钟)。 

第四步:装盘
将煮好的芦笋分别放在4块盘子里,配上一个水煮蛋,一勺酸奶和适量的酱汁(见第一步)。

 

 

  芦笋沙拉  

食材(四人份):12绿芦笋、12白芦笋、20cl椰奶、20g去皮蚕豆、150g熟寿司米、25g马斯卡彭奶酪、100g黑米 、10g三文鱼子、25毫升牛奶、15毫升柠檬汁、5毫升盐

 

第一步:准备蔬菜
将蚕豆放入盐水中,用冰水冷却。在沸腾的盐水中煮芦笋。 

第二步:准备米饭

将烹饪的米饭加少许烹饪用水,加入椰奶,牛奶,马斯卡彭奶酪,柠檬汁,盐。放入Espuma瓶并保温。 

第三步:煮黑米饭
将煮熟的黑米饭清净,用烤箱烤干后放入炸锅。 

第四步:调味和装盘
将芦笋和豆子放在4个盘子里,用Espuma瓶挤出奶油慕斯(见第二步),撒上烤干的黑米、三文鱼子和沙拉配菜点缀。

 

 

文、图 | Madame Figaro

编辑 | Lan JIANG

 

 

 
 

 

 

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